Estas son 11 cosas que nunca debes hacer en un barbacoa
Sabemos existen muchas formas correctas de hacer una parrillada, pero también es cierto que existen malas prácticas que debemos evitar y no realizarlas bajo ningunas circunstancias. Estas son las 11 cosas que nunca debemos hacer si alardeamos de ser buenos parrillero:
Usar combustibles para acelerar el fuego fosil:
Existen muchas desventajas como contaminar la carne, afectaríamos su sabor, además de ser más peligroso y corremos el riesgo de que alguno de los invitados se queme. Podemos estar ansiosos por encender el lo mas rápido y empezar disfrutar de la etapa inicial de la parrillada.
Usar carbón de mala calidad en nuestras parrilladas:
Se puede ahorrar en el carbón pero hay que tener cuidado: para una parrillada debemos contar con carbón de buena calidad y un poco más de la cantidad requerida. El ideal es el carbón de espino, ya que su poder calórico permite mantener durante 1 hora y media aproximadamente la parrilla encendida. Sabias que carbón vegetal dura muy poco y hay que estar rellenando constantemente para que se mantenga encendido, tomando el riesgo que la carne no reciba calor que necesita y forma constante.
Cortar la carne para ver si está lista
Cuando se está piezas de 5 libras o más, el parrillero sin experiencia se puede ver tentado a cortar la carne para ver si está en punto, esto no se debe hacer, es uno de los peores errores que puedes cometer, porque si la carne no está lista va a perder todos sus jugos y entonces quedará muy seca.
Poner carne congelada sobre la parrilla
Nunca lo hagas! Es un error!. Aunque parezca que el corte esta casi descongelado, para que la carne quede realmente buena debe estar a temperatura ambiente y si esta congelada es imposible que quede perfecta. Por lo menos debes estar 1 ó 2 horas a temperatura ambiente antes de ir a la parrilla.
Poner la carne en la parrilla con fuego muy alto
Algunas veces nos podemos a ansiosos porque pensamos que no les va a alcanzar el carbón para todo el asado, o que es lo correcto y para empeorar bajar la parrilla muy cerca del fuego recién encendido. El resultado de esto será que la carne se arrebata, lo que notaras es que la carne se dobla hacia arriba, y al final esta quedara quemada por fuera y cruda por dentro.
Mover demasiado la carne
Muchos cometen el grave error de comenzar a mover la carne de un lado para otro cuando apenas la han puesta en la parrilla. La forma correcta y para que la carne quede excelente se debe cocinar de cada lado, y así se permitimos que selle adecuadamente para que no escurra el jugo y después se cocina con calma hasta que logre el punto de cocción deseado.
Estropear los embutidos
Casi siempre los embutidos los usamos como aperitivo y los invitados vayan comiendo hasta que este la carne, muchos parrilleros estropean las salchichas, chorizos y longanizas, poniéndolas a fuego muy alto, lo que hace que queden como gomosas. Lo correcto es poner sobre la parrilla al igual que la carne, cuando el carbón sea brasas y no arroje llamas altas.
Llevar la carne fría a la mesa
La carne se debe comer caliente, como si estuviera recién sacada de la parrilla. Para lograr esto, se debe llevar la carne en tabla, fuentes de madera o idealmente en fuentes de acero o greda previamente calentadas sobre la parrilla. Es una lástima cuando todo el proceso de asar la carne estuvo perfecto y el asador se equivoca en algo tan básico.
No dejar la carne reposar
No debemos olvidar lo importante que dejar reposar los cortes de carne. Al hacer esto se ayudamos a que la temperatura residual termine de penetrar al centro de la carne. De la misma forma, reposar la carne hace que los jugos se redistribuyan y que la carne no se pierda al cortarla.
Tapar la carne con papel de periódico
Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado efecto hornito. Uno de ellos es tapar la carne con papel de periódico. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.
Hacer una parrillada apresurado
Esto es un punto que es clave. Hay que calcular que una buena parrillada va a durar entre de 2 á 3 horas y el parrillero debe que estar tranquilo y tener todo listo para dar el tiempo que la parrillada merece y disfrutar todas sus etapas con los invitados, aperitivos, tragos y conversar.
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